राजस्थानी पंचमेल दाल – (panchmel dal)-

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पंचमेल दाल (panchmel dal) या मिक्स दाल (mix dal) एक राजस्थानी (rajasthani) व्यंजन हैं ,इसे पांच दालों को बराबर मात्रा में लेकर बनाया जाता है। तो चलिए बनाते हैं ,उम्दा ज़ायके की राजस्थानी पंचमेल दाल।

बनाने की सामग्री Ingredients for panchmel dal

  1. चना दाल 2 टेबल स्पून (30 ग्राम) (भीगी हुई)
  2. अरहर (तूअर दाल) 2 टेबल स्पून (30 ग्राम) (भीगी हुई)
  3. उड़द दाल 2 टेबल स्पून (30 ग्राम) (भीगी हुई)
  4. मूंग दाल 2 टेबल स्पून (30 ग्राम) (भीगी हुई)
  5. मसूर दाल 2 टेबल स्पून (30 ग्राम) (भीगी हुई)
  6. घी 2-3 टेबल स्पून
  7. हरा धनिया 2 – 3 टेबल स्पून(बारीक कतरा हुआ)
  8. जीरा 1/2 छोटी चम्मच
  9. हींग 1/2 पिंच
  10. हल्दी पाउडर 1/2 छोटी चम्मच
  11. धनिया पाउडर 1 छोटी चम्मच
  12. लाल मिर्च पाउडर 1/4 छोटी चम्मच
  13. टमाटर 1 (बारीक कटा हुआ)
  14. अदरक 1/2 इंच लम्बा टुकड़ा (बारीक कटा हुआ)
  15. साबुत मसाले बडी इलायची -1, लौंग – 2, काली मिर्च- 8-10
  16. करी पत्ता 8-10
  17. साबुत लाल मिर्च 2
  18. हरी मिर्च 2
  19. नमक स्वादानुसार

बनाने की विधि -dal fry recipe-

सभी भीगी हुई दलों को अच्छे से धूल कर ,कुकर डाल दीजिये ,अब कुकर में दाल से 1 इंच ऊपर तक पानी डाल दीजिए,इसमें नमक और आधी हल्दी डाल कर कुकर का ढकन बंद करके फूल आँच पे 1 सीटी आने तक पकाइये, अब गैस को धीमा कर के 2 मिनिट और पकने दीजिए और इसके बाद गैस फ्लेम बन्द कर दीजिये. कुकर का प्रेशर खत्म होने के बाद कुकर खोलिये।
तब तक तड़के की तैयारी कर लेते हैं (dal fry) ,
पैन में 2-3 टेबल स्पून घी डाल कर गरम कीजिये, गरम घी में जीरा डाल कर तड़काइये. इसके बाद हींग डाल दीजिए, बची हुई आधी हल्दी, धनिया पाउडर, बारीक कटा हुआ अदरक, बारीक कटी हरी मिर्च, करी पत्ते, साबुत लाल मिर्च और लम्बाई में कटी हरी मिर्च डालकर हल्का सा भून लीजिए. फिर, इसमें बारीक कटा हुआ टमाटर डालकर मिक्स कीजिए. मसाले को तब तक भूनिए जब तक कि मसाले से घी न अलग होने लगे।
साबुत मसाले में बडी़ इलायची को छीलकर इसके बीज निकाल लीजिए और इन बीजों को काली मिर्च और लौंग के साथ दरदरा कूट कर ले लीजिए और इसे भी टमाटर के मसाले में डाल दीजिए. साथ ही लाल मिर्च पाउडर भी डाल दीजिए.
मसाले में से घी अलग होने पर मसाला भुनकर तैयार है. उबाली हुई दाल को मसाले में डाल दीजिये, दाल को अच्छी तरह से मिला लीजिए और थोडा़ सा हरा धनिया डालकर मिक्स कीजिए. दाल को 1-2 मिनिट और पका लीजिए।
राजस्थानी पंचमेल दाल (panchmel dal) तैयार हो चुकी है ,गैस को बंद कर दीजिये ,दाल को एक प्याले में निकल कर उसके ऊपर से थोड़ा घी डाल कर गरमा -गरम सर्व करे ,आप इसे नान ,रोटी ,पराठा ,पूरी और राइस के साथ भी सर्व कर सकते है। आप को ये रेस्पी कैसी लगी कमेंट बॉक्स में जरूर बताये।

 

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