पकोड़े की कढ़ी

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क्या आप रोज -रोज दाल सब्जी खा के बोर हो चुके हैं ,और कुछ नया बनाना चाहते है तो आप कढ़ी ( kadhi) बना सकते हैं ,ज्यादा तर कढ़ी ( kadhi) बेसन (besan ki kadhi) और दही (dahi kadhi) को मिला कर बनाई जाती हैं ,आज हम बनाते हैं पकोड़ा कढ़ी (kadhi pakoda) , यह उत्तर भारत में बनाई जाती है।
बेसन कढ़ी पकोड़ा (kadi pakoda) को आप रोटी, नान या चावल के साथ खा सकते हैं।

बनाने की सामग्री (kadhi pakora recipe) Ingredients for kadhi pakoda

1.बेसन – 200 ग्राम( 1.5 कप)
2.खट्टा दही – 400 ग्राम (2 कप)
3.तेल —1 टेबल स्पून
4.हींग —1-2 पिन्च
5.जीरा – आधा छोटी चम्मच
6.मैथी के दाने — आधा छोटी चम्मच
7.हल्दी पाउडर — आधा छोटी चम्मच.
8.लाल मिर्च पाउडर — एक चौथाई छोटी चम्मच .
9.नमक —1 1/2 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
10.हरी मिर्च — 2 या 3 ( बारीक कटी हुई )
11.हरा धनियाँ — एक टेबल स्पून ( बारीक कटा हुआ ).
12.पकोड़ियाँ तलने के लिये – तेल

बनाने की विधि -how to make kadhi
बेसन की कढ़ी (besan ki kadhi ) बनाने के लिए सबसे पहले बेसन को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये, पानी की सहायता से बेसन का गाढ़ा घोल बना लीजिये. बेसन के घोल को अच्छी तरह से फैंट लीजिये. फैंटे गये घोल को दो बराबर भागों में बाँट लीजिये.
अब हम पकौड़ा तल लेते हैं ,पकौड़ा तलने के लिए एक कढा़ई में तेल डाल कर उसको गरम करते हैं , तेल गरम हो जाय तो बेसन के एक भाग की पकौड़ियाँ बनाइये ,पकौड़ियाँ बनाने के लिये चमचे की सहायता से थोड़ा थोड़ा बेसन का घोल लेकर गरम तेल में डालिये, एक बार में 5 -6 या जितनी पकोड़ियां आसानी से तेल में आ सकें डाल दीजिये, गोल गोल पकौडि़याँ कलछी की सहायता से पलट कर, ब्राउन होने तक तलें और प्लेट में निकाल लीजिये,इसी तरह बाकी पकौडि़याँ भी तललें।
अब हम कढ़ी तैयार करते हैं ,बचे हुए बेसन में दही को फैट कर मिला लेते हैं ,इसमें लगभग 1.2 लीटर पानी मिला दीजिये, कढ़ाई में 1 टेबल स्पून तेल छोड़ कर, सारा तेल निकाल दीजिये, तेल को गरम कीजिये, गरम तेल में हींग, मैंथी और जीरा डाल दीजिये, जीरा ब्राउन हो जाने पर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हरी मिर्च डाल दीजिये, मसालें में दही बेसन का घोल डाल कर, घोल को चमचे से तबतक चलाते रहें, जबतक घोल गाड़ा न हो जाय और घोल में उबाल न आ जाय. घोल में उबाल आने के बाद, पकौड़ियाँ डाल दीजिये और चमचे से चलाते जायं, कढ़ी में फिर से उबाल आने पर, उसमें नमक डाल कर मिला दीजिये, चमचे से कढ़ी को लगातार चलाना बन्द कर दीजिये. कढ़ी को 12-15 मिनिट तक धीमी आग पर पकने दीजिये, लेकिन 2-3 मिनिट बाद चलाते अवश्य रहिये. आप देखेंगे कि कढ़ी के ऊपर किनारों की ओर बेसन की मलाई आ रही है. पकोड़े की कढ़ी बन चुकी है.
आप इसे गरमा -गरम रोटी, नान या चावल के साथ सर्व करें।

 

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