छैना रसगुल्ला – rasgulla

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छैना रसगुल्ला (chena rasgulla )या बंगाली रसगुल्ला (bengali rasgulla) के नाम में ही इतनी मिठास हैं ,की सोचते ही मुँह में पानी आ जाता हैं। हमने बाजार में रसगुल्ला(rasgulla) बहुत खाया होगा। आज हम घर (how to make rasgulla at home)पे रसगुल्ला बनते है। चाशनी में डूबी यह ठंडी-ठंडी मिठाई दिखते ही मुंह में पानी ले आती है। तो बनाते है छैना रसगुल्ला (rasgulla banane ki vidh) घर पे।

बनाने की सामग्री Ingredients for bengali rasgulla

दूध – 1.5 लीटर ( 7 कप)
नीबू का रस या सिरका – 2 टेबल स्पून (2 नीबू का रस)
अरारोट – 2 छोटी चम्मच
चीनी – 800 ग्राम (4 कप)

बनाने की विधि banane ki vidhi
रसगुल्ले बनाने के लिए हम सबसे पहले छैना बना लेते हैं ,छैना बनाने के लिये दूध को किसी भारी तले वाले बर्तन में निकाल कर गरम कीजिये. दूध में उबाल आने के बाद, दूध को गैस से उतार लीजिये, दूध को हल्का सा ठंडा होने दीजिये, दूध को ठंडा करने के लिये दूध में 1 कप पानी भी डाल सकते हैं. दूध में थोड़ा थोड़ा नीबू का रस डालते हुये चमचे से चलाइये, दूध जब पूरा फट जाय, दूध में छैना और पानी अलग दिखाई देने लगे तो नीबू का रस डालना बन्द कर दीजिये. छैना को कपड़े में छानिये और ऊपर से ठंडा पानी डाल दीजिये ताकि नीबू का स्वाद छैना में न रहे. कपड़े को चारों ओर से उठाकर हाथ से दबा कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये।छैना को किसी थाली में निकाल लीजिये और उसे तब तक मसलिये जब तक वो चिकना न हो जाये ,अब इसमें अरारोट मिला कर फिर से मसलिये ,छैना को इतना मसलिये कि वह चिकना गुथे हुये आटे की तरह दिखाई देने लगे,छैने से थोड़ा थोड़ा छैना निकाल कर, एक इंच व्यास के छोटे छोटे गोले बना कर प्लेट में रख लीजिये. सारे रसगुल्ले के लिये गोले इसी तरह बना लीजिये और किसी गीले कपड़े से ढक कर रख दीजिये।
छैना तैयार हो चुका है ,अब इसमें मिठास लाने के लिए चाशनी तैयार कर लेते हैं।
चीनी और 2 कप पानी किसी चौड़े बर्तन में डाल कर गरम कीजिये, चाशनी में उबाल आने के बाद, छैने से बने गोले चाशनी में डाल दीजिये. बर्तन को ढक दीजिये, और छैना के गोलों को चैक करते हुये 20 मिनिट तक तेज आग पर उबलने दीजिये, 8-10 मिनिट बाद चाशनी गाढ़ी होने लगती है, चाशनी में 1- 1 चमचा करके पानी डालिये, ध्यान रहे कि चाशनी में हमेशा उबाल आता रहे, रसगुल्ला पकते समय 1 – 2 कप तक पानी डाल सकते हैं. रसगुल्ले फूल कर लगभग दुगने हो जाते हैं, रसगुल्ला पकने के बाद गैस बन्द कर दीजिये. रसगुल्ले चीनी के पानी में ही ठंडे होने दीजिये.
स्वदिस्ट बंगली रसगुल्ला तैयार है ,रसगुल्ले को ठंडा होने के बाद, फ्रिज में रख दीजिये। ठंडे-ठंडे चाशनी मैं डूबे रसगुल्ले सभी को खूब पसंद आयेगे।

 

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