घेवर (ghevar sweet)

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घेवर (ghevar sweet)
घेवर को हम सावन की मिठाई भी कहते (ghevar mithai) क्योंकि घेवर की मिठाई (gaver sweet) सावन और राखी की विशेष मिठाई मन जाता है ,सावन के महीने में घेवर की मिठाई (ghevar sweet)हर मिठाई की दुकान पर बिकने लगते है। घेवर एक भारतीय मिठाई है (gaver indian sweet) ,घेवर बनाना बहुत आसान हैं ,तो आइये आज बनाते हैं घेवर वो, भी बहुत आसान तरीके से ( ghevar recipe hindi ).
बनाने का सामान (how to make ghevar)
1. मैदा 250 ग्राम
२. घी 50  ग्राम
3.दूध 50  ग्राम
4 . पानी 800 ग्राम
5. घी या तेल घेवर को तलने के लिए
6. चीनी – 400 ग्राम

बनाने का तरीका (ghevar recipe hindi | ghevar banane ka tarika )
सबसे पहले एक बड़े बॉउल में घी डाल लें और उसके बाद बर्फ डाल कर उसे हाथ से फैटिये,तब तक फैटिये जब तक घी क्रीम सा न बन जाये ,बर्फ को निकल लीजिये ,अब इसमें थोड़ा -थोड़ा मैदा डालते जाये और फैटते जाइये ,गाढ़ा होने पर दूध मिला दीजिये और थोड़ा थोड़ा पानी डाल कर खूब फैटिये, मैदा डालते जाइये, सारी मैदा डालकर अच्छी तरह मिलाइये और फैटिये और चिकना गाढ़ा बैटर बना लीजिये, अब बैटर में थोड़ा थोड़ा पानी डालिये और घोल को खूब फैटिये, घोल में कोई गुठली न रहे और घोल एकदम चिकना हो जाय. घेवर बनाने के लिये घोल तैयार है. घोल की कन्सिस्टेन्सी एकदम पतली हो कि चमचे से घोल गिराने पर पतली धार से गिरे।
नोट – घेवर बनाने के लिए ठंडा पानी और ठंडा दूध ही इस्तमाल करें।

कढ़ाई में करीब आधा से कम ऊचाई तक घी भर कर गरम कीजिये, घी अच्छी तरह गरम होने पर यानी मैदा की कोई भी बूंद घी में गिरे तो वह तुरन्त ऊपर उठकर तैरने लगे. मैदा का घोल किसी चमचे में भर कर बहुत ही पतली धार से इस गरम घी में डालिये, घोल डालने पर घी से उठे झाग ऊपर दिखाई देने लगते हैं,दूसरा चमच घोल डालने के लिए १-२ मिनट तक रुके घी के ऊपर का झाग ख़तम होने दे ,अब फिर से दूसरा चमचा घोल भरकर बिलकुल पतली धार से घोल घी में डालिये, आप देखेंगे कि घी फिर से झाग से भर जाता है, झाग खतम करने के लिये फिर से 1-2 मिनिट रुकिये,और बिच में थोड़ी जगह बनाते रहे ,
नोट -घोल को बर्तन के बिच में डालते हैं ,घोल निचे तल में जाता है ,और वापस तैर कर पहले परत के ऊपर आ जाता हैं इसी तरह परते बनती जाती हैं ,इसीलिए घोल डालने के बाद चाकू से बिच में जगह बनते जाये।
इस तरह से हम ६ से ७ चमच बेटर का इस्तमाल कर सकते है ,पूरा बेटल डालने के बाद चाकू की सहायता से इसके किनारे छुड़ा देते हैं ,चाकू की सहायता से इसे डीप कर अच्छे से पका लेगें ,जब घेवर ऊपर से हल्का ब्राउन दिखने लगे तब घेवर को निकाल कर थाली में रखिये (घेवर को निकालने के लिये किसी लकड़ी या स्टील की पतली छड़, या कलछी को ऊपर से उलटा पकड़ कर उसका प्रयोग किया जा सकता है) घेवर निकाल कर जिस थाली में रख रहे हैं उसके ऊपर एक और प्लेट रख लीजिये, ताकि घेवर से निकला घी उस थाली में इकठ्ठा हो जाय, या थाली को तिरछा कर दीजिये ताकि अतिरिक्त घी थाली में नीचे की ओर निकल कर आ जाय।
सारे घेवर तल कर आप इसी तरह तैयार करके थाली में घेवर एक ऊपर एक रख लीजिये।
अब घेवर को मीठा करने की तैयारी सुरु करते है –
किसी बर्तन में चीनी में 1 कप पानी डाल कर गैस फ्लेम पर चाशनी बनने रखिये, उबाल आने के बाद 5-6 मिनिट तक पकाइये, चाशनी को चम्मच से लेकर एक बूंद किसी प्लेट में गिराइये, ठंडा होने पर उंगली और अंगूठे के बीच चिपका कर देखिये, वह उंगली और अंगूठे के बीच चिपकनी चाहिये।
चाशनी को इतना ठंडा कीजिये कि उसे हाथ से छू सके और एक थाली लीजिये, थाली के ऊपर एक प्याली रख लीजिये, एक घेवर लेकर प्याली के ऊपर रखिये और चाशनी को चमचे से घेवर के ऊपर सारी सतह पर डालिये, चाशनी घेवर को मीठा करती हुई नीचे निकल जाती है, आपको घेवर ज्यादा या कम जैसा मीठा करना हो उसके हिसाब से चाशनी डालते जाइये।
आप चाहें तो इसपर कटे हुए ड्राई फ्रूट ,मावा या मलाई भी डाल सकते हैं ,ये घेवर हवा में 1 घंटे सूखने दीजिये, अब आपके मीठे घेवर तैयार हैं।

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