वेज बिरियानी -biryani

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वेज बिरियानी (biryani) को दुनियाँ मे बहुत से लोग पसंद करते है। इसका अविष्कार मुग़ल काल से माना जाता है।
आज वेज बिरियानी (veg biryani) बहुत से रेस्टोरेंट और घर के किचन की जान मानी जाती है।
इसका टेस्ट लगभग हर उम्र के लोगो को पसंद आता है।

बनाने की सामग्री -Ingredients for veg biryani recipe in hindi –
बासमती चावल – 1 कप
देशी घी – 1/4 कप
तेल – 1/4 कप
दही – 1/4 कप
जीरा – 1/2 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
अदरक – 1 इंच टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ
हरी मिर्च – 2 लम्बाई में कटा हुआ
धनियां पाउडर – 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
नमक – स्वादानुसार (1.5 छोटी चम्मच )
केसर – 20-25 धागे
काजू – 2 टेबल स्पून
किशमिश – 1 टेबल स्पून
साबुत गरम मसाले –
दाल चीनी -1.5 इंच,
काली मिर्च – 7-8,
बड़ी इलाइची- 2,
जायफल – 2 पिंच कुटा हुआ,
तेजपत्ता – 1,
लोंग – 5-6,
छोटी इलाइची – 3.
हरी सब्जियां –
फूल गोभी कटा हुआ – 1 कप,
हरा धनियां – 2 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ,
गाजर – 1 (1.5 इंच के टुकड़े पतले पतले कटे हुये),
फ्रेन्च बीन्स – 10 (1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
आलू – 2,
टमाटर – 2,
पोदीना – 10 – 12 पत्ते.
बनाने की विधि –

दम बिरियानी बनाने के लिए सबसे पहले चावल उबाल कर तैयार कर लेते है ,इसके लिए चावल को साफ करके, ढलते है , और 20 मिनिट के लिये पानी में भिगो कर रख देते है , 20 मिनट बाद में अतिरिक्त पानी निकाल कर हटा देते है।

अब किसी बर्तन में 5 कप पानी डाल कर उबलने के लिए रख देते है , पानी में 1 तेजपत्ता, 1 इंच दाल चीनी, बड़ी इलाइची छील कर और 3-4 लोंग डाल डाल देते है। जब पानी में उबाल आने लगे तब , चावल को पानी में डाल देते है ,और 80 प्रतिशत तक चावल को पका लेते है , क्यों कि चावल को हमें बाद में दम भी करना है , उसमें चावल पूरी तरह पक कर तैयार हो जायेंगे।

जब तक चावल उबल कर तैयार होते हैं, तब तक, हम सब्जियां तल कर तैयार कर लेते है ,एक कढ़ाई में तेल डालकर गरम कर है , तेज आग पर सबसे पहले आलू को छील कर लम्बाई में टुकड़े करके, हल्का ब्राउन होने तक तल कर निकाल लेते है ,अब गोभी और गाजर डालकर तेज आग पर 1-2 मिनिट तक तल कर निकाल लेते है , (सारी सब्जियां हमने क्रन्ची रखनी है, ज्यादा देर तक तल कर नरम नही करनी है).

चावल पक कर तैयार होने पर छलनी में छान लीजिये, और चावल को ठंडे होने देते है।

सब्जियां को तलने के बाद कढ़ाई में जो तेल बचा है, उसमें मसाले भून कर तैयार कर लेते है , गरम तेल में जीरा डालकर देते है ,उसके बाद अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर थोड़ा सा भूनते है ,अब इसमें . हल्दी पाउडर और धनियां पाउडर डालते है , मसाले को थोड़ा सा भूनिये. टमाटर छोटे छोटे काट कर मसाले में डालिये और टमाटर को मैस होने तक भून लीजिये. नमक , लाल मिर्च और दरदरा कुटा हुआ गरम मसाला (2 लोंग, काली मिर्च , आधा इंच दालचीनी का टुकड़ा, छोटी इलाइची छील कर दरदरा कूट लिया है) डालकर मिला दीजिये, मसाले को भूनिये. अब मसाले में दही डालकर और थोड़ा भूनिये, मसाले भुन कर तैयार हो गया है. भुने मसाले में तली हुई सब्जियां डालकर मिलाइये. बिरयानी के लिये सब्जी बनकर तैयार हैं. चावल भी ठंडे हो कर तैयार हो गये है।

बिरयानी को दम दीजिये:

बिरियानी को दम करने के लिए एक बड़ा और भारी तले का बर्तन लेते है ,उसके तले में 1 छोटी चम्मच घी डाल देते है , और आधा चावल डालकर चावल की एक परत बर्तन के तले में फैला देते है , अब तैयार सब्जी को चावल के ऊपर डाल देते है , और एक जैसा फैला कर चावलों को ढक देते है , अब बचे हुये चावल सब्जी के ऊपर डालकर एक जैसा करके परत जमा देते है , चावलों के ऊपर काजू और किशमिश डाल देते है , हरा धनियां और पोदीना के पत्ते हाथ से तोड़ कर डाल देते है , ऊपर से 4 चम्मच पिघला घौ चारों ओर डालिये. केसर को पहले से 2 टेबल स्पून पानी में डालकर रखकर, केसर का घोल बिरयानी के ऊपर चारों तरफ डालिये और अब बिरयानी का ढक्कन अच्छी तरह बन्द करके, धीमी गैस पर 15 मिनिट तक दम होने दीजिये।

15 मिनट बाद बर्तन का ढक्कन खोलिये, और अब सारी चीजों को मिक्स कीजिये, गरमा गरम वेज दम बिरयानी तैयार है, बिरयानी को, दही की चटनी या रायते के साथ परोसिये और खाइये।
इसका स्वाद सभी उम्र के लोगो को जरूर पसंद आयेगा।

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