आलू पालक मसाला परांठा Aloo Palak Paratha

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आलू पालक मसाला परांठा Aloo Palak Paratha
सर्दियों के मौसम में पराठे (aloo palak paratha) खाने का अलग ही मजा है ,गरमा – गरम पराठे (stuffed palak paratha)अचार और चाय के साथ खाने का मजा ही कुछ और हैं ,सर्दियों के मौसम में ताजे पालक(chopped palak paratha) भी आ जाते हैं ,तो आज बनाते हैं आलू पालक मसाला परांठा ,इसका स्वाद सबको खूब पसंद आयेगा।

बनाने की सामग्री -Ingredients for Aloo Palak Paratha

गेहूं का आटा – 2 कप (300 ग्राम)
पालक – 300 ग्राम
उबले आलू – 3 (300 ग्राम)
बेसन – 2 टेबल स्पून
तेल – 3 से 4 टेबल स्पून
जीरा – ¼ छोटी चम्मच
अजवायन – ¼ छोटी चम्मच
हींग – 1 पिंच
धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – ¼ छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर – ¼ छोटी चम्मच
हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
अदरक का पेस्ट – 1 छोटी चम्मच
नमक – 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार

बनाने की विधि -How to make stuffed Aloo Palak Paratha
सबसे पहले पालक को साफ पानी में धो करके पत्तियां निकालकर पानी के सूखने तक सुखा लेते हैं।
जब तक पालक का पानी सूखता है तब तक नरम आटा गूथ लेते हैं ,आटा गुथने के लिए गेहूं के आटे मे ½ छोटी चम्मच नमक, 2 छोटी चम्मच तेल डालकर
अच्छे से मिला लेते हैं ,अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सादे परांठे जैसा नरम आटा लगाकर तैयार कर लेते हैं , इतना आटा लगाने में 1 कप से थोड़ा कम पानी का इस्तेमाल होता हैं ,अब आटे को ढककर 20 मिनिट के लिए रख देते हैं। तब तक हम पराठे बनाने के लिए स्टफिंग तैयार कर लेते हैं।
सबसे पहले पालक को बारीक काट लेते हैं और आलू को छील लेते हैं।
अब एक पैन गरम करते हैं , इसमें बेसन डालकर सूखा ही भून लेते हैं ,जब बेसन का रंग बदलने लगे और अच्छी खुश्बू आने लगे तब समझ जाये बेसन भुनकर तैयार है। अब बेसन को एक प्याले में निकाल लेते हैं।
अब उसी पैन में 2 छोटी चम्मच तेल डाल लेते हैं , और गैस धीमी करके अजवायन, जीरा, हींग डालदे ,इसके बाद, हल्दी पाउडर, अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर मसालों को हल्का सा भून लेते हैं , फिर, कटे हुए पालक के पत्ते डाल देते हैं , और आंच मध्यम ही रखते हैं , आलू को भी बारीक तोड़कर डाल देते हैं , साथ ही ½ छोटी चम्मच नमक, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर मिक्स कर लेते हैं ,साथ ही बेसन डालकर सारी चीजों को मैश करते हुए मिक्स कीजिए. स्टफिंग तैयार होने पर इसे प्लेट में निकाल लेते हैं।
आटा को सेट होने के लिए रखे २० मिनट हो चुके है ,अब हाथ में थोड़ा तेल लगा कर आटे को मसलकर चिकना कर लेते हैं।
अब गुंथे हुए आटे से थोड़ा सा आटा निकलते हैं , और गोल लोई बना लेते हैं, लोई को सूखे आटे में लपेटकर 3 से 4 इंच के व्यास में गोल परांठा बेल लेते हैं , बेले हुए परांठे पर थोड़ा सा तेल लगा लेते हैं , और इस पर अपनी पसंद के अनुसार थोड़ी कम या ज्यादा स्टफिंग रख देते हैं ,और हाथ से परांठे को चारों ओर से उठाकर स्टफिंग को बन्द कर देते हैं।
स्टफिंग भरी लोई को उंगलियों से दबाकर थोड़ा सा बड़ा लीजिए ताकि स्टफिंग एक जैसी फैल जाए, लोई को सूखे आटे से लपेट लीजिए और हल्का दबाव देते हुए 6 से 7 इंच के आकार में हल्का मोटा परांठा बेलकर तैयार कर लेते हैं।
अब गैस पर तवा गरम कर लेते हैं ,गरम तवे पर परांठे को सिकने के लिए डालते हैं , और गैस को मध्यम आंच कर के पराठे को सिकने देते हैं ,पराठे की निचली सतह सिकने के बाद पराठे को पलट देते हैं ,और ऊपरी हिसे में तेल लगा देते हैं ,पराठे को फिर से पलट कर दूसरे हिसे में भी तेल लगा देते हैं ,और दोनों तरफ हल्की ब्राउन चित्ती आने तक सेक लेते हैं ,सिके हुए पराठे को प्लेट में निकाल लेते हैं ,इसी तरह सारे पराठे सेक लेते हैं।
आलू पालक मसाला परांठा तैयार है ,आप इसे दही ,चटनी ,अचार के साथ सर्व करे। इसका स्वाद सभी को खूब पसंद आयेगा।

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